鹿児島市で焼酎を飲みながら美味しいお食事を。

「朔や」なら

だからこそ、手仕込み。

鹿児島市・鹿児島中央駅そば、近隣の皆さんの台所として、
日ごろの疲れを癒す飲みの場として利用されている居酒屋「syuzen 朔(さく)や」。
どこにでもある「普通の居酒屋」=「憩いの場」として
多くの皆さんにご利用頂いていますが、当店へ来られる方の多くは、
振るまう料理を目的に来られている方が大半を占めているかもしれません。
一品一品真心込めて調理することをモットーに、
仕込みに力を入れ、メニューをご提供しています。
美味しいお酒と美味しい料理、今宵も一杯、飲みに来られませんか?

syuzen 朔やのこだわり

  • ●居酒屋の当たり前を新しく。
  • ●できる限りリーズナブルに。
  • ●居酒屋料理をより美味しく。

〆るからこそ当店だけ

名物!〆サバ
お客様のお口には、より美味しいものを。
朔やのこだわりは、「鮮魚はお造りとして」だけでなく、当店だけの味わいに調理すること。同じサバでも、どこでも提供できるお造りとしてではなく、〆るひと手間を加えることで当店でしか味わえない味覚を作り上げています。鯛の昆布〆においても、昆布で〆るひと手間にこだわって旨みを余すことなく引き出しています。
〆サバにおいては、変わらぬ味が愛され、今や当店の名物メニューへと成長しました。

自家製だからこそ、

当店、自慢の一つが自家製メニュー。
自家製豆腐に、自家製生ハム。
当店オリジナルの味わいをぜひ。

自家製豆腐

「豆腐なんて、どれも大差ない」とお考えの方もいらっしゃるかと思いますが、
「こだわらせてください」、これが「朔や」のひと手間です。
作る過程でのそれぞれの配分、蒸し時間など、
全て当店のオリジナルで作っています。

にがり指定取引先から仕入れる豆乳に
「にがり」を入れていきます。

豆乳に「にがり」を入れる。

かくはん

ゆっくり丁寧に撹拌。

「にがり」を入れた豆乳をボウルに移し、
丁寧に混ぜ合わせていきます。

むし蒸し器に流し、蒸し時間をしっかり管理。
出来上がりまでもうすぐ。

型に流し、蒸し時間を管理。

04出来上がり!

自家製豆腐
今までの経験から配分、
蒸し時間など調整し完成するオリジナル。
サラダと合わせてお召し上がりください。

豆腐サラダ

自家製生ハム

スペイン料理店で出てくる
ハモンセラーノなどの
生ハムメニューも良いですが、
当店なら生ハムも自家製で作っていきます。
しっかり下味を付け、低温管理、
熟成させていきます。

  • 生ハム1
  • 生ハム2
  • 生ハム3
  • 生ハム4
余分な脂を取り除く。
生ハム用に仕入れる肉から、
余分な脂肪を取り除きます。
オリジナルブレンドのスパイスを。
塩、胡椒などをブレンドしたスパイスを
練り込みます。
容器に移し、低温管理で熟成へ。
下味付けが終わったら、容器へ移し、
仕上げ。熟成を待ちます。
出来上がり!
下味が濃いように見えるかもしれませんが、
食べてみると実際には塩気は少なく、ほん
のり甘い仕上がりです。

美味しそうに食べる

皆さんが当店でのお食事を楽しみに来店される。
だからこそ貴重なお時間を頂くからには、ご期待に添えるよう、
しっかり真心込めて調理させて頂きます。
ただ、お客様に楽しい時間を過ごしてもらうために。
お酒と共に、ゆっくりお食事をご堪能ください。

その他のメニュー

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